Ghar par Desi Ghee Banane ka Tarika — Malai aur Bilona Method

2 October 2026 · 3 min parhein · Gujjar Milk Wholesalers

Desi ghee hamare khanon ki jaan hai — daal ka tarka ho, garma garam paratha ho ya suji ka halwa. Bazaar ka ghee aksar milawati hota hai, jabke ghar ka bana desi ghee khushboo, zaiqay aur bharose mein lajawab hai. Yahan woh tarika hai jo hamare gaon mein naslon se chala aa raha hai: malai → dahi → makhan → ghee.

Zaroori Cheezein

Bhains ke khalis doodh ki malai (7 se 10 din ki jama ki hui)
Ek chamach dahi (jaag)
Lakri ki madhani ya bilona
Thanda pani ya barf
Mote tale wali kadhai ya patila
Malmal ka kapra ya baareek chhalni, aur saaf sookha kaanch ka jar

Step 1: Malai Jama Karein

Roz doodh ubaal kar thanda karein, upar jami malai utaar kar ek saaf steel ya mitti ke bartan mein dalte jayein aur fridge ya thandi jagah rakhein. Pehli malai mein ek chamach dahi mila dein taake malai halki khatti hoti rahe — isi se ghee ki asal desi khushboo aati hai. Har dafa nayi malai daal kar chamach se mila dein.

Step 2: Malai ko Bilona

Jab 7-10 din ki malai jama ho jaye to raat ko bahar nikaal kar normal hone dein. Subah is mein thanda pani (ya barf ke tukre) milayein aur lakri ki madhani se bilona shuru karein. 10-15 minute mein makhan alag ho kar upar aa jata hai aur neeche patli lassi reh jati hai.

Step 3: Makhan Dhoyein

Makhan ko haath se ikattha kar ke 2-3 dafa thande pani mein dhoyein taake lassi bilkul nikal jaye. Bachi hui lassi phainkein nahi — namak aur bhuna zeera daal kar piyein ya kadhi mein istemal karein.

Step 4: Ghee Pakayein

Makhan ko mote tale wali kadhai mein dheemi aanch par pighlaein. Pehle jhaag aayega, phir aawaz kam hogi aur ghee saaf hone lagega. Neeche bhoori khurchan jamegi. Jab ghee bilkul saaf aur sunehra ho jaye aur saundhi khushboo aaye, to foran aanch band kar dein.

Desi tip: aakhir mein ek paan ka patta ya chand dane methi daal dein — ghee ki khushboo barhti hai aur rang saaf aata hai.

Step 5: Chhaan kar Mehfooz Karein

Ghee ko thora thanda kar ke malmal ke kapre se chhaan lein aur saaf, sookhe kaanch ke jar mein bhar lein. Theek se jamne par khalis ghee danedar ho jata hai. Hamesha sookha chamach istemal karein — pani laga to ghee jaldi kharab hota hai. Is tarah ghee kai mahine theek rehta hai.

Kitna Ghee Banega?

Andazan 1 kilo malai se 400 se 500 gram ghee banta hai. Bhains ke doodh ki malai se ghee zyada aur safed-sunehra banta hai; gaye ke doodh se kam magar zyada peela ghee banta hai.

Khurchan ka Mazaa

Kadhai mein bachi khurchan phainkein nahi! Is mein thori shakkar ya gurr mila kar bachon ko dein, ya aate mein goondh kar meethi roti banayein — gaon ka purana mazay wala tareeqa.

Ghee ke liye malai jitni achi hogi, ghee utna hi zyada aur khushbudar banega. Achi malai ke liye bhains ke doodh aur malai ki quality wala blog parhein.

گھر پر دیسی گھی بنانے کا طریقہ — ملائی اور بلونا طریقہ

دیسی گھی ہمارے کھانوں کی جان ہے — دال کا تڑکا ہو، گرما گرم پراٹھا ہو یا سوجی کا حلوہ۔ بازار کا گھی اکثر ملاوٹی ہوتا ہے، جبکہ گھر کا بنا دیسی گھی خوشبو، ذائقے اور بھروسے میں لاجواب ہے۔ یہاں وہ طریقہ ہے جو ہمارے گاؤں میں نسلوں سے چلا آ رہا ہے: ملائی، دہی، مکھن اور پھر گھی۔

ضروری چیزیں

بھینس کے خالص دودھ کی ملائی (7 سے 10 دن کی جمع کی ہوئی)
ایک چمچ دہی (جاگ)
لکڑی کی مدھانی یا بلونا
ٹھنڈا پانی یا برف
موٹے تلے والی کڑاہی یا پتیلا
ململ کا کپڑا یا باریک چھلنی، اور صاف سوکھا کانچ کا جار

پہلا مرحلہ: ملائی جمع کریں

روز دودھ ابال کر ٹھنڈا کریں، اوپر جمی ملائی اتار کر ایک صاف اسٹیل یا مٹی کے برتن میں ڈالتے جائیں اور فریج یا ٹھنڈی جگہ رکھیں۔ پہلی ملائی میں ایک چمچ دہی ملا دیں تاکہ ملائی ہلکی کھٹی ہوتی رہے — اسی سے گھی کی اصل دیسی خوشبو آتی ہے۔ ہر دفعہ نئی ملائی ڈال کر چمچ سے ملا دیں۔

دوسرا مرحلہ: ملائی کو بلونا

جب 7 سے 10 دن کی ملائی جمع ہو جائے تو رات کو باہر نکال کر نارمل ہونے دیں۔ صبح اس میں ٹھنڈا پانی (یا برف کے ٹکڑے) ملائیں اور لکڑی کی مدھانی سے بلونا شروع کریں۔ 10 سے 15 منٹ میں مکھن الگ ہو کر اوپر آ جاتا ہے اور نیچے پتلی لسی رہ جاتی ہے۔

تیسرا مرحلہ: مکھن دھوئیں

مکھن کو ہاتھ سے اکٹھا کر کے 2 سے 3 دفعہ ٹھنڈے پانی میں دھوئیں تاکہ لسی بالکل نکل جائے۔ بچی ہوئی لسی پھینکیں نہیں — نمک اور بھنا زیرہ ڈال کر پئیں یا کڑھی میں استعمال کریں۔

چوتھا مرحلہ: گھی پکائیں

مکھن کو موٹے تلے والی کڑاہی میں دھیمی آنچ پر پگھلائیں۔ پہلے جھاگ آئے گا، پھر آواز کم ہو گی اور گھی صاف ہونے لگے گا۔ نیچے بھوری کھرچن جمے گی۔ جب گھی بالکل صاف اور سنہرا ہو جائے اور سوندھی خوشبو آئے، تو فوراً آنچ بند کر دیں۔

دیسی ٹپ: آخر میں ایک پان کا پتا یا چند دانے میتھی ڈال دیں — گھی کی خوشبو بڑھتی ہے اور رنگ صاف آتا ہے۔

پانچواں مرحلہ: چھان کر محفوظ کریں

گھی کو تھوڑا ٹھنڈا کر کے ململ کے کپڑے سے چھان لیں اور صاف، سوکھے کانچ کے جار میں بھر لیں۔ ٹھیک سے جمنے پر خالص گھی دانے دار ہو جاتا ہے۔ ہمیشہ سوکھا چمچ استعمال کریں — پانی لگا تو گھی جلدی خراب ہوتا ہے۔ اس طرح گھی کئی مہینے ٹھیک رہتا ہے۔

کتنا گھی بنے گا؟

اندازاً 1 کلو ملائی سے 400 سے 500 گرام گھی بنتا ہے۔ بھینس کے دودھ کی ملائی سے گھی زیادہ اور سفید سنہرا بنتا ہے؛ گائے کے دودھ سے کم مگر زیادہ پیلا گھی بنتا ہے۔

کھرچن کا مزہ

کڑاہی میں بچی کھرچن پھینکیں نہیں! اس میں تھوڑی شکر یا گڑ ملا کر بچوں کو دیں، یا آٹے میں گوندھ کر میٹھی روٹی بنائیں — گاؤں کا پرانا مزے والا طریقہ۔

گھی کے لیے ملائی جتنی اچھی ہو گی، گھی اتنا ہی زیادہ اور خوشبودار بنے گا۔ اچھی ملائی کے لیے بھینس کے دودھ اور ملائی کا معیار والا بلاگ پڑھیں۔

Aksar Pooche Jane Wale Sawalاکثر پوچھے جانے والے سوال

Ghee kadwa ya kaala kyun ho jata hai?گھی کڑوا یا کالا کیوں ہو جاتا ہے؟

Tez aanch ya zyada der pakane se khurchan jal jati hai. Hamesha dheemi aanch rakhein aur khurchan halki bhoori hote hi aanch band kar dein.تیز آنچ یا زیادہ دیر پکانے سے کھرچن جل جاتی ہے۔ ہمیشہ دھیمی آنچ رکھیں اور کھرچن ہلکی بھوری ہوتے ہی آنچ بند کر دیں۔

Khalis desi ghee ki pehchan kya hai?خالص دیسی گھی کی پہچان کیا ہے؟

Khalis ghee hatheli par rakhne se jaldi pighal jata hai, jam kar danedar hota hai aur us ki khushboo saundhi hoti hai. Milawati ghee chikna-chipchipa aur be-khushboo hota hai.خالص گھی ہتھیلی پر رکھنے سے جلدی پگھل جاتا ہے، جم کر دانے دار ہوتا ہے اور اس کی خوشبو سوندھی ہوتی ہے۔ ملاوٹی گھی چکنا چپچپا اور بے خوشبو ہوتا ہے۔

Malai kitne din tak jama kar sakte hain?ملائی کتنے دن تک جمع کر سکتے ہیں؟

Fridge mein 10 se 12 din tak. Roz nayi malai daal kar chamach se milate rahein aur dhak kar rakhein taake phaphoond na lage.فریج میں 10 سے 12 دن تک۔ روز نئی ملائی ڈال کر چمچ سے ملاتے رہیں اور ڈھک کر رکھیں تاکہ پھپھوند نہ لگے۔